Sexta-Feira, 19 de Abril de 2024
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O restaurante vai bem, os clientes estão satisfeitos. Com o salão sempre cheio, o proprietário começa a pensar em um serviço para entrega de seus pratos. Montar uma estrutura de delivery traz custos e preocupações adicionais, desde a realização de pesquisas de mercado até a montagem do atendimento, o cuidado com as embalagens, e as estratégias de divulgação. Mas o investimento, se feito de forma adequada, pode oferecer alto retorno para o estabelecimento.
Atualmente, os restaurantes podem optar por terceirizar uma parte do serviço, ou montar uma estrutura própria. Esta foi a opção do Arabia, restaurante localizado nos Jardins, em São Paulo. Segundo o proprietário Sérgio Kuczynski, a decisão foi tomada para que a qualidade do serviço pudesse ser acompanhada de perto. O delivery, já previsto no projeto inicial da casa, foi posto em prática um ano após a inauguração. Uma das vantagens de ter se preparado antes da abertura foi não precisar fazer qualquer reforma para acomodar o delivery. Tudo fica separado do atendimento do salão.
“A gestão é realmente complicada. É preciso estar atento ao treinamento dos funcionários, uniforme, embalagens, porque a partir do momento que tem um veículo na rua transportando seu produto, isso se torna um cartão de visitas do seu estabelecimento”, diz o proprietário do Arabia.
Para dar conta do recado, Kuczynski tem uma supervisora só para o delivery. Ele terceirizou apenas a criação e a impressão dos materiais gráficos e o desenvolvimento do software de gestão.
No Tendai Sushi, a demanda de clientes levou os proprietários a implantarem o serviço de entregas dois anos após a inauguração. Como o forte do restaurante é o rodízio, surgiu um impasse sobre como entregar os pratos. Os donos fizeram algumas pesquisas de mercado para entender o que os clientes esperavam de um delivery de restaurante japonês. “Percebemos que as pessoas se incomodavam muito em ter como opção somente combinados, então decidimos colocar no delivery a opção dos pares. Assim, o cliente não precisa pagar por algo que não gosta e fica à vontade para criar seu pedido”, conta Fabio Kozlowski, um dos proprietários do Tendai.
Para oferecer o serviço, foi necessário ampliar a cozinha, para ter um espaço especifico de produção do delivery. Praticamente todo o cardápio está disponível para entregas, exceto as sobremesas. “O delivery é uma ótima maneira de firmar sua marca, além de ter um retorno financeiro”, afirma Kozlowski.
Os detalhes são tantos que pode ser vantagem contratar uma empresa terceirizada. A Multidelivery por exemplo, presta serviço para mais de 100 restaurantes, em São Paulo e no Rio de Janeiro. Para cuidar de todo o atendimento, entrega e divulgação, a empresa cobra 27% do valor de cada prato entreguee mais uma taxa mensal. O restaurante é divulgado no site e na revista da empresa, distribuída junto com todos os pedidos.
A Multidelivery cuida de tudo: o número de entregadores necessários é calculado conforme a demanda de cada restaurante. Se a demanda aumenta, são enviados mais entregadores. A empresa possui uma única central de atendimento, a Disk Cook, que atende os pedidos de clientes de todos os restaurantes participantes.
“Não é necessário investimento em software, embalagens e divulgação. O restaurante fica livre de problemas trabalhistas, já que os funcionários são contratados da nossa empresa, além de contar com o nosso banco de dados de mais de 200 mil clientes”, afirma Patrick Sigrist, dono da Multidelivery.
Até a rede americana Pizza Hut optou por trabalhar com a Multidelivery, mas apenas para o atendimento ao consumidor. Foi criado um “disk” exclusivo para a pizzaria. “As outras áreas nós cuidamos internamente”, diz Reynaldo Zani, diretor de comunicação da Pizza Hut na Grande São Paulo.
Fonte:http://gestaoderestaurantes.wordpress.com/2008/01/13/delivery/
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